True Balls
Recette des boulettes de viandes à la tomate,par Sonia Layer
Pour 6 personnes : 800 g de bifteck haché, 1 tranche de jambon blanc, 1 tranche de pain de mie, 25 l de lait, 3 échalotes, 15 g de beurre, 1 botte de persil, 25 g+10 g d’origan séché, piment rouge, 50 g de parmesan râpé, 1 œuf, huile de pépin de raisin, 2 boîtes de tomates cerises pelées, 1 boîte de tomates pelées, 1 botte de basilic, 2 gousses d’ail, 1 pincée de sucre, huile d’olive, fleur de sel, poivre. 500g de spaghetti.Ciseler les échalotes finement, et les faire suer au beurre sans coloration. Réserver. Faire chauffer le lait sans ébullition. Tremper le pain de mie dans le lait tiède. Découper la tranche de jambon en petits carrés. Hacher le persil, épépiner le piment, le ciseler fin. Mettre le tout dans une calotte avec la viande, ajouter un oeuf, l’origan, le parmesan, la fleur de sel et le poivre du moulin.Mélanger l’appareil avec vos mains jusqu’à ce que tous les aliments soient bien homogènes. Humidifier alors vos mains et confectionner des boulettes de la taille d’une balle de golf.Dans une poêle faire rissoler les boulettes avec un filet d’huile de pépin de raisin. Réserver et disposer sur les boulettes du parmesan.Faire chauffer dans une casserole, les boîtes de tomates, les gousses d’ail écrasées, l’origan, les feuilles de basilics, une pincée de sucre, l’huile d’olive, le sel, le poivre. Laisser mijoter 45 mn à feu doux.Faire cuire vos spaghettis al dente dans un grand volume d’eau salée. Enfourner quelques minutes vos boulettes à 160 °C.Quand vos spaghetti sont prêts, sortir vos boulettes verser la sauce tomates par dessus et parsemer une dernière fois la viande et la sauce de parmesan fraîchement rapé...
